LACTEOS que onda?

Leyendo acerca de este tema... encontré como primer idea a compartir, lo que a mí me impulsa hoy a querer saber más para ser finalmente vegana... necesitaría confirmar un par de cuestiones, porque esta información es de un libro que si bien me parece buenísimo, hay que tomarlo como lo que es... un libro para bajar de peso!
A los que nos interesa la NUTRICIÓN y la salud, nos interesa también poder tener más de una fuente CONFIABLE en la medida de lo posible para incorporar un concepto o idea como guía de nuestro accionar nutricional.

Esta es la primera lucecita que encontré en el tema LACTEOS que me puso a pensar seriamente... pero requiere RESPALDO por parte de otros textos, investigaciones, teorías o razonamientos, a mi entender, para cobrar fuerza.

Disfruten!

del libro LA ANTIDIETA
Titulo original: Fit for Life
Editor original: Warner Books, Inc., N. York, 1985
Traducción: Marta I. Guastavino
© 1985 by Harvey and Marilyn Diamond © 1986 by EDICIONES URANO, S. A.


Capitulo 10
Los productos lácteos

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Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información colosal que vincula el consumo de productos lácteos con las enfermedades cardíacas, el cáncer, la artritis, (...) y multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros Hannah Allen, Alec Burton, Viktoras Kulvinskas, F. M. Pottenger, Herbert M. Shelton y N. W. Walker.
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Podéis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los beneficios que los lácteos representan para la salud está comercialmente motivada. En marzo de 1984 Los Angeles Times informaba que el Departamento de Agricultura había decidido lanzar una campaña publicitaria de 140 millones de dólares para promover el consumo de leche y ayudar a reducir el excedente de miles de millones de dólares. Aunque la verdadera razón de la campaña publicitaria es la reducción del excedente, los anuncios intentan convencer al público de que compre leche por sus múltiples supuestos beneficios para la salud.
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Preguntémonos si es posible que el Creador haya dispuesto las cosas de tal manera que la única especie sobre la Tierra que bebe leche de vaca seamos los seres humanos. Quizás el lector esté pensando: Pero, ¿de qué habla este, si los terneros beben leche de vaca? Exactamente. La leche de vaca fue pensada y se fabrica con un propósito y solo uno: para alimentar a los ejemplares jóvenes de la especie. Ningún animal bebe ni quiere beber leche una vez que lo han destetado. Claro que no estoy hablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales han sido pervertidas. Durante la fase inicial de la vida, la práctica invariable de todos los mamíferos es tomar la leche de su madre, pero una vez destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos.
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En otras palabras: sobre la Tierra hay un mamífero, el hombre, que nunca, jamás llega a ser destetado.
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¿Habéis visto alguna vez a una cebra mamando de una jirafa? ¿No? ¿Y a un perro de una yegua?
(...)la composición química de la leche de vaca es diferente de la de la leche humana (...)Las enzimas necesarias para descomponer y digerir la leche son la renina y la lactasa, que en la mayoría de los seres humanos ya han desaparecido a los tres años. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay trescientas veces más caseína que en la leche humana, para que puedan formarse huesos mucho más grandes. En el estómago, la caseína se coagula, formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estómagos. Una vez dentro del organismo humano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de ella. Dicho de otra manera: que para digerirla se ha de gastar una enorme cantidad de energía.
Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se adhiere al revestimiento del intestino, impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo. Además, los subproductos de la digestión de la leche dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus tóxico, muy acidificante, que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La próxima vez que estés por quitar el polvo de tu casa, úntalo todo con alguna pasta y ya verás, que fácil es pasar el plumero. Pues lo mismo hacen los productos lácteos dentro de tu cuerpo. (...) La caseína, dicho sea de paso, es la base de uno de los adhesivos más fuertes que se usan en carpintería.
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Y el hecho de que los productos lácteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y antibióticos los convierte en una carga aún más pesada para el organismo.
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La dificultad más grave que se deriva del consumo de lácteos es la formación de mucus en el organismo, que al tapizar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su función, con el consiguiente desperdicio de energía vital.
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‘’Pero,! si el yogur es un alimento sano! Qué va. Está hecho de leche de vaca, y la leche de vaca es para los bebés de la vaca. Las bacterias benéficas que supuestamente estas ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que él sabe que necesita.
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Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios, por el calcio. Nos han hecho creer que la leche es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caerán los dientes o se nos desintegraran los huesos. Para empezar, el calcio que hay en la leche de vaca es mucho mas basto que el contenido en la leche humana. y está asociado con la caseína, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Además, la mayoría de los bebedores de leche y comedores de queso consumen productos pasteurizados homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar.
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El hecho es que todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las nueces (crudas) contienen calcio. Y las semillas de sésamo crudas contienen mas calcio que ningún otro alimento que haya sobre la tierra. También la mayoría de las frutas lo contienen. Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas, aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio son las semillas de sésamo crudas, todas las nueces crudas, las algas (iziki, kelp, dulce), todas las verduras de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dátiles y ciruelas pasas. Y si todavía la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de sésamo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. y no podrás tener una deficiencia de calcio por mas que te empeñes. Indudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vaca? de donde obtiene el calcio?! De los granos y la hierba! Y seguro que no beben leche ni comen queso para asegurárselo.
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Es importante entender el papel que desempeña el calcio en el organismo humano. Una de sus funciones principales es neutralizar la acidez en el sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutralización de esta acidez, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo están consumiendo continuamente. TODOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, SON SUMAMENTE ACIDIFICANTES. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra.
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Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que van comiendo. La idea no debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino más bien alterar los hábitos alimentarios de manera que se forme menos ácido en el sistema. De esta manera, el calcio será aprovechado en todo su potencial.
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Hay más, pero no tengo más tiempo!!!

Que opinan?

¿Se comen las hojas de zanahoria?

Algo interesante que encontré en la web y traduzco (incompleto), ya que no hay mucho en castellano sobre el tema. Original en inglés en:
http://www.carrotmuseum.co.uk/recipes.html#tops

Comer las hojas de la zanahoria

Hay cierta controversia respecto de si se pueden comer estas hojas verdes.

A pesar de la presencia del apio y las zanahorias en la familia llamada Apiaciae (umbelíferas), muchos otros miembros de la familia son altamente venenosos, pero no las zanahorias.

Las hojas SON comestibles y altamente nutritivas, ricas en proteinas, minerales y vitaminas. Las hojas de las zanahorias abundan en potasio, lo cual puede hacerlas amargas y por esto se limita su uso en las comidas.

De todos modos son comestibles, así que podés mezclarlas en una ensalada de lechugas variadas. También podés utilizarlas como adorno. Combiná tu sentido común y tus habilidades creativas para inventarte algo! Eso es lo que hace que cocinar sea divertido. Es una forma de arte. Las hojas de zanahoria tienen alto contenido de vitamina K, que falta en la zanahoria en sí.

Las hojas de zanahoria son una extraordinaria fuente de clorofila, el pigmento verde que según estudios combate el crecimiento de tumores. La clorofila contiene propiedades depurativas que purifican la sangre, nodos linfáticos y glándulas suprarenales. Lxs científicxs no han podido sintetizar la clorofila en laboratorio, pero las hojas verdes comestibles contienen cantidades suficientes para proteger al cuerpo humano.

Es cierto que las hojas contienen furocumarinas que pueden causar dermatitis alérgica al contacto, especialmente con hojas húmedas. La exposición posterior al sol puede causar leve fotodermatitis. Esto NO ES LO MISMO que hablar de “venenoso”, sólo afecta a personar suceptibles, con alergias a la planta. Algunas personas tiene la misma reacción con la milenrama, con la hierba de Santiago (Senecio jacobaea), con la manzanilla, etc.

Hay una gran diferencia entre las toxinas y los alergenos. Las zanahorias (Daucus carota) -sean silvestres o cultivadas- no son tóxicas, son alergénicas. Al igual que los maníes, que no son tóxicos pero pueden matar a personas alérgicas a él.
Sin embargo es importante que cualquier planta silvestre sea identificada con total seguridad antes de ser usada para alimentación.

(…)

Las hojas de zanahoria tienen cualidades antisépticas, por lo que has sido utilizadas en enjuagues bucales y, mezcladas con miel, para desinfectar heridas. También son diuréticas y pueden ayudar en tratamientos para enfermedades del riñón y edema.

Masticar hojas de zanahoria puede curar heridas en la boca, mal aliento, encías sangrantes y úlceras bucales.